MAITRISER LES ESSENTIELS DE LA BOULANGERIE

A l’issue de la formation, vous serez apte à connaître les fondamentaux des techniques professionnelles de boulangerie de la préparation à la cuisson, en passant par le matériel et les techniques de conditionnement, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez capable de fabriquer pains traditionnels, pains spéciaux et viennoiseries, et développer votre créativité culinaire et votre carte pour satisfaire toujours davantage vos clients.

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

Ce programme est à moduler selon la région préférée.

1- Connaitre les traditions de la boulangerie (3h30 – 2 séquences)

• Découvrir l’histoire et la culture de la boulangerie
• Maitriser le matériel de fabrication
• Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matériels et équipements
• Maîtriser l’organisation du travail boulanger : mise en place, production et envoi

2- Réaliser différentes variétés de pains (3h30 – 1 séquence)

• S’approprier la diversité des produits
• Fabriquer de la pâte à pain et réaliser différents formats
• Maitriser la cuisson des différents pains
• Développer sa créativité culinaire

Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

3- Réaliser différentes variétés de viennoiseries (3h30 – 1 séquence)

• S’approprier la diversité des produits
• Maitriser la fabrication des principales viennoiseries, de la préparation à la cuisson
• Développer sa créativité culinaire

4- Valoriser son offre boulangerie (3h30 – 1 séquence)

• Présenter une offre boulangerie variée
• Communiquer sur une nouvelle offre boulangerie
• Créer un argumentaire de vente avec le vocabulaire approprié

Evaluation finale : évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.

Toute personne amenée à réaliser les fondamentaux de boulangerie

MÉTHODES MOBILISÉES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

◼ Utilisation de méthodes pédagogiques expositives, interrogatives et actives (apports théoriques et pratiques, tests, mises en situation, cas pratiques, jeux de rôle, quizz…) permettant d’acquérir ou actualiser connaissances et compétences
◼ Supports pédagogiques : powerpoint, paperboard, cas pratiques, mises en situation, check-list, quizz, plateau d’application, matières premières…
◼ Accompagnement pédagogique : L’ensemble des séquences est animé par un seul formateur qui assure l’assistance pédagogique en mode synchrone (présentiel), et en mode asynchrone par mail ou plateforme dédiée.

Les coûts des évaluations sont inclus dans le coût global du parcours.

 Positionnement : Test d’évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation permettant le cas échant d’ajuster le parcours de formation et de proposer un accompagnement individualisé.
 Continue : Test d’évaluation entre les séquences suivant progression pédagogique.
 Finale : Test d’évaluation des connaissances et compétences à l’issue de la formation permettant de définir le cas échant un accompagnement individualisé.

A l’issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation. Un relevé de présence et une attestation de suivi et d’encadrement où figureront la durée des séquences et les dates d’évaluation pourront également être établis à l’issue de la formation. Un questionnaire d’appréciation à chaud et à froid (3 mois après la fin de la formation) sera envoyé au stagiaire

Les formateurs Asforest sont recrutés, formés et supervisés selon un processus Qualité spécifique.

Asforest a obtenu sa certification qualité Qualiopi, délivrée au titre des catégories d’actions suivantes : actions de formation ; actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience.

Compréhension du français

◼ Assistance : L’assistance technique et administrative en amont et au démarrage de la formation est assurée par notre équipe administrative et de coordination (convention, convocation, accueil physique et en ligne…). Elle reste également disponible à tout moment et post-formation par mail et téléphone pour assurer le suivi de l’exécution. Si l’aide n’est pas immédiate, une réponse est apportée dans les 24h ouvrées.
◼ Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre sa formation en ligne (bureau, ordinateur, connexion internet…)

Délai d’accès : Inscription dans la limite des places disponibles jusqu’à la veille de la formation

Accessibilité : Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. N’hésitez pas à nous faire part de toute demande d’adaptation afin que nous puissions y répondre en amont de l’entrée en formation.