Mieux préparer les stagiaires à l’audit obligatoire donnant accès au titre de maître restaurateur grâce à une analyse détaillée du cahier des charges imposé par l’arrêté du 26 mars 2015 relatif à l’obtention du titre délivré par l’État. La formation va permettre aux postulants d’appréhender dans son ensemble les valeurs défendues par les maitres restaurateurs, une meilleure compréhension pour une intégration réussie et durable; d’expliquer le rôle de l’AFRM et de ses grands projets actuels et à venir avec le développement des circuits courts , l’intégration des nouvelles technologies de communication et la volonté de transmission des savoirs par le retour de l’apprentissage. Enfin à l’issue de cette formation les postulants auront eu une meilleure connaissance de la règlementation en vigueur depuis le document unique d’évaluation des risques professionnels jusqu’au plan de maîtrise sanitaire.
Propriétaire, exploitant, chefs cuisiniers ou jeunes diplômés, plus largement toute personne visant un premier accès au titre mais également tout maître restaurateur déjà en activité et souhaitant son renouvèlement.
Présentation de la grille d’auto contrôle des maîtres restaurateurs et quizz autour du cahier des charges. Analyse de cartes existantes et des erreurs les plus courantes. Jeux de rôle en présentiel et/ou analyse de situation sous forme d’ateliers à distance pour les situations d’accueil clients. Cas pratiques et analyses de photos autour des erreurs usuelles pour la réglementation et l’apprentissage. Ateliers autour de la rédaction du DUER et/ou de la réalisation du PMS. Quizz final.