Se lancer dans la gestion d’un établissement de restauration ou d’hôtellerie demande bien plus que de la passion et du savoir-faire culinaire. Aussi, cela implique aussi de connaître et respecter un certain nombre d’obligations légales et sanitaires.

Deux formations sont aujourd’hui essentielles, voire obligatoires, pour tout gérant ou futur exploitant : le Permis d’exploitation et la formation en Hygiène alimentaire (HACCP).

Le Permis d’exploitation : une obligation légale pour vendre de l’alcool

Le Permis d’exploitation a été instauré par l’article 23 de la loi du 31 mars 2006 relative à l’égalité des chances. Il est intégré au Code de la Santé Publique. C’est une formation obligatoire pour toute personne souhaitant ouvrir, reprendre ou renouveler une licence de débit de boissons ou de restauration (licence III, IV, ou licence restaurant).

Elle est encadrée par le ministère de l’Intérieur et doit obligatoirement être dispensée par un organisme agréé.

La formation Hygiène alimentaire (HACCP) : un enjeu de sécurité et de qualité

La formation Hygiène, aussi appelée formation HACCP, est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale. Elle permet aux professionnels de comprendre et d’appliquer les principes du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), une méthode internationale de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments.

A ce titre, elle concerne aussi bien la cuisine que la salle, et permet d’assurer la sécurité des clients comme celle des équipes.

Pourquoi suivre ces deux formations ensemble ?

Que vous soyez un gérant opérationnel ou non opérationnel, voici pourquoi il est judicieux de combiner ces deux formations.

Vous êtes un gérant sur le terrain ?

En cuisine, en salle ou à l’accueil, vous êtes directement impliqué dans le quotidien de l’établissement. C’est pourquoi connaître les règles d’hygiène est alors un levier essentiel pour :

  • Prévenir les risques sanitaires et respecter les normes en vigueur
  • Adopter les bons gestes et réflexes dès la mise en place
  • Former vos équipes avec cohérence et exigence
  • Renforcer la qualité et la réputation de votre établissement

Vous êtes un gérant plus distant des opérations ?

Même si vous ne manipulez pas les produits alimentaires, vous êtes juridiquement responsable de l’ensemble des pratiques mises en œuvre par votre équipe. Se former à l’hygiène vous permet de :

  • Comprendre les procédures à faire respecter en cuisine comme en salle
  • Échanger efficacement avec vos chefs et responsables de salle
  • Mettre en place un management fondé sur la sécurité et la conformité
  • Éviter les erreurs de gestion ou les sanctions en cas de contrôle

Une formule combinée : plus efficace, plus rapide, plus pertinente

Chez ASFOREST, nous avons conçu un pack combiné Permis d’exploitation + Hygiène HACCP pour répondre aux besoins concrets des gérants et responsables d’établissements CHR.

Notre pack vous permet de suivre ces deux formations, en visioconférence ou en présentiel, à votre rythme, tout en respectant vos contraintes professionnelles.

Ce format vous offre :

  • Un gain de temps significatif grâce à une planification optimisée
  • Une continuité pédagogique qui renforce l’assimilation des connaissances
  • Une solution complète, idéale pour démarrer ou renouveler votre activité en toute sérénité

Combiner ces deux formations, c’est allier la légalité à l’excellence opérationnelle !

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